東京尋味之旅#伊豆榮梅川亭蒲燒鰻魚篇#

［交通方式］從JR上野站公園口步行5分鐘左右。京成線京成上野站步行7分鐘左右。聽 聽聽 聽聽聽［地址］〒110-0007 東京都台東区上野公園4-34聽 聽聽 聽聽聽［電話］03-5685-2011 (+81-3-5685-2011)，只提供日語服務。聽 聽聽 聽聽聽從JR上野站公園口步行5分鐘左右，步行前往，小小的白底黑字招牌，木制門庭，一眼看過去整個店幾乎被樹木覆蓋著，若不是掛著形狀特別的白燈籠和竹制籬笆，完全跟附近的環境渾然天成，毫無違和感。下午兩點多才到，午間用餐高峰期已過，順利入座無需等位。店門口前是一片蔥郁的灌木叢，涓涓而流的小溪是庭院生動的景色。入口處石牆上掛滿了預定客人名字的牌號，可知這家店的生意很好。聽 聽聽 聽聽聽恭敬有禮的服務生把我們帶到二樓的大廳，開放式榻榻米式的食廳，擺放著大概十二桌左右的位置，一律是矮小的方桌，還好配有坐墊，盤腿坐或者跪坐時不至於太難受。選擇了菜單上標價6480円的鰻魚御膳套餐，這是午餐套餐中最好的套餐之一，價格也是最貴。套餐配有前菜、刺身、天婦羅、和鰻魚飯等。聽 聽 聽 聽聽 聽聽聽大概二十分鐘左右，萬眾期待的主餐駕到，作為食材的鰻魚，店家選用最高品質的鰻魚 三河鰻咲 這種河鰻，肉厚適中，富有脂肪的魚肉美味十足。兩大片色澤金黃的烤鰻魚裝盛在一個長型漆器木盒中，這就是日本的鰻重，重，就是指這個方盒器皿，原本是為了方便外賣而用的，後來越做越豪華，鰻重算是鰻魚飯比較高級的檔次，相對於一般裝在普通碗里的鰻魚飯（鰻丼），價格相對更貴了。鰻魚用的是關東地區的烹調方式，就是把粗大的鰻魚從背部剖開分片，去骨，蒸熟之後串上兩根鐵支，在碳上烤，淋上甜醬油汁，再烤，再浸，重復四五次，烤至微焦，肉也不會乾。而蒲燒鰻魚的靈魂，理所當然的就是店家秘制的蒲燒醬汁，這種日本人最愛的甜醬油汁，主要由醬油、味醂、甘口清酒、昆布、鰻魚骨等一起熬煮而成，又咸又甜的味道並不是人人喜歡，但，當把甜醬油汁充分融入到肥厚的鰻魚里去後在口腔中爆發的絕佳的美味，沒有多少人會抗拒。鰻魚的魚皮和魚肉之間有一層油脂，廚師的火候控制到位，皮酥脆而肉鮮嫩，油脂滑而不膩，用筷子夾起柔軟而不鬆散。而鰻魚的最佳拍檔，當然是底下吸收了甜醬油汁的白米飯了。撒上一些店家提供的山胡椒粉，連著鰻魚肉夾起粒粒飽滿如珍珠粘度適中的白米飯一起入口，堪稱絕配。聽 聽聽 聽聽聽歷史悠久的伊豆榮，有著300多年的歷史，是當地老字號，旨為食客提供美味的蒲燒或白燒鰻魚和會席料理，店家的秘制醬汁宣稱不使用砂糖，本店還是米其林一星餐廳、大眾點評的東京必吃餐廳，儘管名氣不如蔡瀾先生介紹過的*葉亭，但依舊是吃過覺得不錯值得推薦的料理店。下次有機會要試試白燒的做法，這種蒸烤過不加任何醬汁繼續炙烤的方式對魚的品質要求更高，更能展現鰻魚的本來風味，更能體現廚師的料理技藝。