[已过期] 《CHΛRMIПG》上海柏悦中餐厅“悦轩” 难能可贵的奢华酒店上海本帮菜系

凯悦系的酒店餐饮，想必不用我多说大家都会有所耳闻，作为奢华酒店和高阶餐厅的重度爱好者，我自然是不会错过的。而柏悦酒店作为集团最顶尖奢华品牌，在酒店餐厅这块是手到擒来的。“悦轩”是2019年由上海柏悦全新打造的一家中餐厅，开业11年后柏悦进军中餐，一举打造了全上海最高的中餐厅。光是这样的头衔就已经让人产生了足够浓厚的打卡兴趣了。这次趁着凯悦餐饮3倍积分，在2021的最后一天打卡了这间向往已久的“悦轩”。柏悦的入口较为隐秘，这也符合柏悦一贯的低调特性，餐厅位于柏悦的大堂楼层87层。一楼的大堂设计没有花里胡哨也没有金碧辉煌，简约挑高的空间仿佛有一股神秘力量，一旦踏入就可以使原本浮躁的心情平静下来。通过一道又一道的电动门，就好像踏入了一户江南豪宅，在电梯口有三位“侍者”向你鞠躬欢迎。通过电梯来到87层的电梯大厅，熟悉的标志性高空景观印入眼帘，从电梯出门左转就是餐厅入口。入口处随意摆放的摆件、枯木装饰和茶具，就如同江南水乡豪宅的入口庭院，至此，我们正式来到了“悦轩”做客。因为是2019年装修开业，所以硬件设施非常新且精致。餐厅装修延续了季裕棠对柏悦整体的极简风格，却又不失奢华典雅。餐厅的整体装修再一次把江南风韵体现到极致，奢华优雅散落在每一处角落和细节，美得就如同一幅醉人的画。餐桌上的餐花、餐具和桌面的配色是否一下就让人认出了是上海柏悦的调性呢？黑白灰和青绿色的配色极为高级。点餐的时候服务员提醒有午市菜单，欣然接受。想要多加几个菜时，被告知午市套餐分量很够了，不需要单点太多，于是就加了一个冷菜和一个甜点，最后证明服务员是对的！第一道就是摆盘非常好看的酒香醉小青龙。小青龙膏肥肉厚，肉质紧实鲜甜，和酒的醇香完美融合，一口半个非常的过瘾。这道渍百香果和在厦门华尔道夫吃的异曲同工，都是采用了百香果的果肉进行处理，酸甜开胃，口感类似于果脯。这道葱油鸡应该算是悦轩的招牌必点，毕竟连菜名都加上了大厨杨师傅的名字。整半只去骨鸡，在葱油的承托下鲜香无比。鸡肉本身是上海白斩鸡的做法，分鸡皮、鸡冻、鸡肉三层非常正宗的上海本帮菜做法。其实金汤喝多了都一个味道，但悦轩在这道汤品上是惊艳到我的。好几块完整的大花胶，处理的很好完全不腥，口感紧实温润，金汤加入了山药熬煮更加的香浓，在冬天喝上这样一碗暖汤实在是很幸福。又是一道让我忍不住转圈圈的菜！雪花牛肉也是在各大高阶餐厅的常客，但是很少可以做到与众不同并且品质出众的！这道牛肉口感非常软烂，毫不夸张的入口即化，配上炸过的蒜片，口感焦香鲜甜，是上海人爱的味道。发了朋友圈以后也有朋友说，这道牛肉是他每次必点的菜，强烈推荐！另外这道菜分量非常足，饱腹感很强。这道黄鱼光看名字觉得很亲切了，黄鱼本身非常新鲜，加上咸菜笋丝的鲜味，眉毛都要掉下来了，是回忆里小时候家常菜的味道。最后上了一份蔬菜。众所周知，蔬菜可以只吃一口但是必须要有，为了显示自己吃的很健康…甜点部分先上了单点的燕窝绿豆糕，非常好吃。绿豆糕作为上海中式甜点的代表，很难不爱。这款绿豆糕不会太甜，淡淡的香甜配上內馅满满的燕窝，非常清爽。又是一款以杨师傅命名的甜点，又是一次被惊艳到的必点单品！浓郁的黑芝麻味搭配醇厚的奶香以及绵密的布丁口感，简直封顶。吃完布丁以后发现，这款装布丁的贝壳色甜品碗颜值也太高了吧，于是把目光转向手边的水杯，白色螺旋纹理和玻璃质感的巧妙融合，这里的餐具都宛如一件件艺术品。用完餐必回到电梯厅，又发现了这几个小人，和一楼门口的那两位交相呼应。现在上海的奢华酒店中餐厅，大部分都是粤菜，很少能有餐厅那么认真的做上海本帮菜了。在这吃到的很多味道都让我觉得感受到了强烈的上海气息，这也是我对悦轩评价如此高的原因之一。可以说，上海柏悦代表了凯悦系在上海的最高水准，那么这间“悦轩”就是上海柏悦对于上海饮食文化的最高敬礼！