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2017-5-15 09:14 |
作者: billyblanc2010 
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刚过去不久的十一长假，我完成了一次日本旅行，其中一个重要的目的是为了体验星野集团旗下的几家虹夕诺雅品牌度假村。离开了幽静的轻井泽高原与富士山畔的河口湖后，我回到了喧闹的东京，对于城市酒店，本不应有太大期待，但这次的目的是今年7月才开业的「虹夕诺雅·东京 Hoshinoya·Tokyo」，看看星野怎么把虹夕诺雅开进大都市中。 如果想了解关于星野集团的介绍以及我所感知的其经营理念，可以查阅我的前两篇虹夕诺雅报告。Resort Report | 日本·虹夕诺雅·轻井泽 和 Resort Report | 日本·虹夕诺雅·富士  提起虹夕诺雅和星野酒店，似乎和东京这样的大都市怎么都沾不上关系。从轻井泽高原，到富士山畔的河口湖，再到千年古都京都的岚山和远离冲绳本岛的竹富岛，每一家虹夕诺雅都占据着最佳的地理方位，凭借完美的景观闻名于世。但一旦脱离了自然，进军都市时，虹夕诺雅还能保持有它的辉煌吗？星野佳路给了一个思路，那就是把心目中的日式旅馆开进东京。  在多元文化相互冲击互相融合的今天，日式旅馆（Ryokan）依旧保持着它独有的魅力，处处反应这日本的特色文化，建筑，设计，服务，饮食，温泉，这些日本独有的元素使得日式旅馆成为了体验真正日本的好去处。但随着现代化脚步的推进，许多日式旅馆也引入了西式的理念，比如建立了官网，效仿起一些西式的服务和理念，另一些则走向衰败，甚至关门大吉。星野佳路不想让Ryokan停滞不前，在保留日式旅馆最精髓的待客之道与传统文化的同时提升功能性与便捷性，便是虹夕诺雅·东京的横空出世。 日式旅馆大多开在温泉胜地，想在东京开上一家就难上加难了。虹夕诺雅·东京开业的2年前，位于东京金融中心地带的大手町地区发现了天然温泉，于是一座17层高的高塔式日式旅馆拔地而起，毗邻皇居（昔日的江户城）和东京站，星野佳路就这么把他的构想带进了东京。  从东京站到酒店，步行约10分钟，如果到大手町地铁站，则更为便利。这片区域是东京的金融中心，是大型银行，传媒集团，商社的总部所在地，因此豪华酒店的竞争也极为激烈。小小的区域内，汇集了安缦，四季，半岛，文华东方，香格里拉，以及LHW成员东京皇宫酒店，听名字就知道竞争的激烈程度了。从车站一路走来，最直观的就会路过仅有一两条街区之隔的东京安缦。  安缦的哲学不是今天讨论的范畴，但这么近必然产生了对比。安缦东京同样是安缦进驻城市酒店的第一次尝试，只能说两家的切入点不同，喜欢安缦的朋友也会对这种一贯的融合风格保持赞赏，但相比安缦无懈可击的鸟瞰东京景观，虹夕诺雅则用彻彻底底的私密空间回击。 看了我前期报告的朋友都知道，虹夕诺雅习惯将Reception和Front Desk分离，给客人先一步的迎宾，在东京没办法有两处建筑，于是Reception便被设立在了一进门的玄关。当双层大门紧闭时，便把旅馆与外界隔离开来，而当你穿越门口的树木景观，跨进门的一刻，玻璃门与内部的木门便自动打开，服务也在这一块开始了。  接过手中的行李，服务人员便会核对入住人的姓名，除了入住客人外任何访客都无法入住。脱下鞋子，踩上榻榻米，仿佛是有一种穿越结界般的感觉，纵使外界再多喧嚣，也无烦扰。核对姓名后，便被请到自己入住楼层的Lounge中小憩（每一层楼的专属Lounge是虹夕诺雅·东京的一大创举，详见下文）  除了迎宾的饮料与点心外，还会得到酒店信息与地图，可能是新开业的缘故，只有日文版。相比之下，轻井泽有中文版本，而富士也至少有英文。不过前来帮我办理手续的小哥说得一口流利的中文，交流后得知，酒店60余名服务人员中竟有5人会说中文。 客房 完成了餐饮信息确认后，便直接到了客房中完成入住手续。虹夕诺雅·东京共有84间客房，每层6间分部在14层楼中，共有3种房型，本别是基础型的「樱/百合」（大床/双床）和每层只有一间的套房「菊」。  房间均为和洋式风格，既有传统旅馆必备的拉门与榻榻米，也配备了现代化的淋浴与声光电控制设施。此次入住了「樱」客房，约50平米的尺寸在东京的客房中属于相当宽敞，房间内部空间的设计相对考究，努力营造出一种舒适的感觉。   对于虹夕诺雅系列的旅馆来说，窗外的风景往往来自于得天独厚的选址，无论是轻井泽的水景还是富士的山景，都令房间本身增益不少。可在东京，本身建筑就比周围的大楼要矮上几分，因此不仅没有风景还要担心被窥视，对此，设计师用精美的江户小纹给酒店穿上了一层外衣，但就个人的感受来看，只能算是无奈之举。   抛开风景不谈，而更多则要从细节谈起。既然是要在大都市中重塑日式旅馆，那么传统与现代必然要以一定程度很好的融合起来。在室内装潢设计上，虹夕诺雅·东京选用了不少自然素材元素，诸如榻榻米、竹制衣柜，经典的藤条沙发等，是为了客人能在充满日本风情的客房中感受到被自然环绕一般（谁让窗外的风景实在不给力呢）。在客室中我们可以找到一些这样的设计，比如日本极简主义风格的布景，仔细看会发现摩登的B&O蓝牙音响也悄悄融入其中。  和虹夕诺雅·京都一样的藤条沙发，配上半月形的茶几，可以在早上客房用餐时拼接起来，虽然藤条沙发并不如想象般舒适，但在整体的环境下轻松把外观分占满。  在浴室的隐私处理上，只需要操作一个简单的按键，就可以瞬间切换成毛玻璃状态，这个比百叶窗，电动窗帘等设计增加了大量的科技感。  浴室配备了浴缸和淋浴间，洗手间则单独分离。考虑到这是有大浴场的“日式旅馆”，浴缸虽然质感很好，但完全没有泡的欲望。备品则是常规的配备，没有其他虹夕诺雅都配备的logo香皂，显得简陋了一些。   如同轻井泽一样配备着精致的茶具与杯具，隐藏在其中的是mini-bar，与其他虹夕诺雅比起来品类偏少，不过考虑到每一层的lounge都有饮品供应，似乎也说得过去了。   虹夕诺雅系列一直都是拒绝电视的，不过在东京，做了一处独特的设计，把电视隐藏在镜子中，也算做了一个小小的妥协。对于追求清净私密空间的客人来说，也不会被电视这样的大物件困扰，而对于离不开现代资讯的商务客人来说，终于也有一家虹夕诺雅配备电视了。   此外还有为商务客人准备的文具，但并没有舒适的办公桌 与一般的日式旅馆不同，虹夕诺雅·东京提供了独特设计的旅馆休闲和服而取代简单的浴衣。对于外国客人来说，酒店提供的特色服饰，好穿好看是第一位的，在这一点上确实不错，有弹性的舒适面料穿着舒适。和服的设计，也可以很舒服的穿着外出散步。    酒店的门禁系统采用的是电子钥匙，做的很厚重而不是我们一般用的房卡，以极具日式特色的布套包裹，很有意思。如果不想拿着钥匙，房间门上还有一个门禁按钮，可以临时关闭门禁，使得来去同层的lounge时变得很方便。  另一处有趣的细节当属灯光的控制系统，电子的灯光控制系统在酒店中本不是稀奇事物，但在上面加上了月相图，至少在这点上，我看到了传统与现代的融合，并不违和。   当按下自动窗帘的按钮，合上纸门，不用考虑风景的问题，说它是一个不错的日式旅馆也没有问题，没有比较就没有伤害，毕竟服务和绝对的私密感才是星野要呈现给各位的。   由于是酒店而非度假村，客房是一个非常重要的部分，但就城市酒店来说，待在客房的时间也有限，从这个角度来看，虹夕诺雅·东京的客室凭借上乘的硬件设施和日式风格的装修，可以拿到一个良好的分数，只是可惜了皇宫区域的风景。 环境 大手町，是东京的黄金地带，也是昔日江户城（如今的皇居）大手门的所在地。在江户时代，幕府将军近臣的领主多在此建立自己的官邸，而现在，大手町作为日本的经济中心发展至今，聚集了大量金融，传媒，商业企业的总部。这里作为东京中心部的都市景观保护区域，建筑物层数一度设有限制，如今已放宽，摩天大楼也纷纷拔地而起。  上文说了，大手町区域合计了东京几乎最高级的豪华酒店，而星野佳路以日式旅馆的概念进军于此，与国际巨头们决一死战。星野的日本旅馆用高塔日式旅馆作为理念，没有采用传统的日式庭院与平房建筑，而是在从地下2层到地面17层的纵向空间内，展开日式旅馆元素。在东京这样寸土寸金的地方，这也是唯一手段了不是么，笑。  在内部装潢和外观设计的合作，依旧还是所有虹夕诺雅的老朋友东 利惠，在上文提到了房间内尴尬的景观情况，这也是东 利惠想出的解决方案。难为这位一直在为地处绝景的虹夕诺雅做设计的大师了，据她的说法，用江户时代的花纹把这处建筑物打造出日本风格的外观，也像一个日式的饭盒放进了商务区，这么一想着实有趣。上班族每天出入写字楼，中午拿出日式风格的餐盒吃着妻子制作的便当，是不是就是东京的一个缩影呢。   上图源自星野官网 除了“蕾丝”的外观之外，在景观方面也与老搭档，日本景观大师长谷川浩已继续合作。而在东京虹夕诺雅的设计上，不像以往有广阔的空间进行设计，在东京的中心如何打造出虹夕诺雅的独特魅力呢？长谷川给出的答案是建造一个通往“虹夕诺雅”这一空间相应的玄关口，同时又能够通过其存在贡献出东京新的都市风景。使得无论在什么地方，“虹夕诺雅”都能够联系其所在的场所魅力，而这里的魅力就在于，即使在东京的一小片土地上，也能够成为在大都会中的一片开阔的空间。   上图源自星野官网 在长谷川的打造下，虹夕诺雅门口的庭院，成为了一道都市风景，也是酒店的整体环境的引子。穿过户外的庭院，一个重要的仪式是脱鞋，客人脱下鞋子，踏着榻榻米、由侍者引导着进入客房，整个过程是日式旅馆非常珍贵的文化体验，用双脚而不是拖鞋感受榻榻米的舒适，也让客人体验到了日式旅馆纯粹质感。   住客的鞋子都会被收进独立的木箱中保管  玄关的布景也会随季节而改变 设施 除了进门时营造的私密空间感，虹夕诺雅·东京另一处设计是将每层楼的客人单独分隔开来，营造出更私密的感觉。其中，客人只能进出自己所在的楼层与公共区域，没办法见到其他客人，保持了相当高的私密和专属性。而每一层楼都配置了一间「Ochanoma Lounge」作为楼层的专属Lounge，这一设计甚至是把酒店的每一层都变成一间小旅馆了。  对于Lounge，大家并不陌生，行政酒廊是高级酒店的必备之物，但对于大多数酒店来说都是高级会员和行政楼层客人专享。而对于拥有14个客房楼层的虹夕诺雅·东京，竟然为每层只有6间房的客房量设置了14个Lounge。  每间Lounge都配备专门的服务人员，作为客房延伸出来的一部分，不仅可以做为休息空间，也使客人在白天能够享用茶和点心，在傍晚能够享受美酒。由于Check-in后距离晚餐还有些距离，我选择在Lounge休息一会，和Staff聊了聊天。从下午3点开始是酒店的日本茶时间，可以享受一下酒店从静冈、京都、爱媛等地茶园主处采购的日本茶，配上仙贝打发餐前时光。   从五点开始，Lounge会提供酒精饮料，在出门就餐前，喝上一杯日本酒或者烧酒，配上一片梨子，提前为即将到来的晚餐助兴。    除此之外，还可以把这个Lounge当成图书休息室或起居室。在实际的体验中，虽然一层有六间客房，但虹夕诺雅一般不会将每层楼的客房安排满，使得客人会显得更少，让住客的体验更加好，几乎遇不到任何其他的客人。   到了晚上回来后，服务人员已下班，Lounge也便自动变为了自助式的。除了简单的零食和饮料外，还有泡面可以当宵夜，当然如果觉得饿，还有24小时的送餐服务，这个是缺乏人手的传统日式旅馆难以做到的。    如果要把虹夕诺雅·东京的日式旅馆属性迸发出来，就不得不提温泉了。在东京17层的楼顶体验露天风吕是怎样的体验？这是周边的安缦再怎么布置房间内的浴缸也没法做到的，至于体验究竟孰优孰劣，不想比较，但至少在虹夕诺雅·东京，能泡到真正的温泉。 2014年7月开挖出的温泉，也是东京第一次在市区发现天然温泉，虹夕诺雅便抓住这个机会在温泉上兴建了旅馆，如今不需要到遥远的深山老林也能泡到温泉了。   我对温泉是相当热爱，相信和我一样的朋友不少，在东京竟然能泡上温泉，着实非常激动，入住的下午便迫不及待的要泡汤了。听到露天风吕和顶层温泉的时候，有着不少疑惑，比如温泉抽到这么高的地方还能泡嘛？周围的楼都比旅馆要高，难道露天要变露出？不过体验过后，一切都明了了。   和普通的大浴场一模一样的设计，温泉的体验感也没什么区别，说明了水没问题，趁着没人偷偷拍了几张照片。从这个角度看，也真的发现酒店的客人被隔离的很好，即使卖出大量客房也有很私密的感觉。至于怎么一个露天风吕，请看下面这张照片。由于周围的楼宇都高过旅馆，于是采用了“烟囱”的设计，也泡出了“露天”的感觉。实话实说，效果不敢恭维，但考虑到这份稀缺资源，也该知足了，毕竟不是无边泳池。  酒店在宣传上也只有这一张温泉的图片，不知道考虑的原因是什么，但对我来说，一个城市酒店有温泉泡，已经相当满足了。温泉旁还有SPA中心，此行没有机会体验。  上图源自星野官网 酒店唯一的一个面向全体住客的公共区域就是大堂区域了，兼具了前台，商店，展览柜，小型图书馆等功能，尽头的舞台偶尔会举行小型的音乐和传统艺术表演。   江户总镇守的守护神：“神田明神”在幕府开设以前就存在于大手町，因此大手町可以说是神田明神的发祥地。在这里开设旅馆的星野集团也经常到神田神社参拜，下图也能看到亮点。  也可以在这个区域阅览不少关于东京和地区的特色书籍，商店也售卖这各类的星野纪念品。   最令我亲切的要数前台的设计，与虹夕诺雅·轻井泽遥相呼应，如同一叶扁舟的半开放式的设计拉近了服务人员与客人之间的距离，虽然背后没有了景观，但利用了画作弥补，同样令人愉悦。  餐饮 东京的餐饮界竞争有多激烈，从米其林星级餐厅的占比比例就可以一见端倪。虹夕诺雅·东京和其他虹夕诺雅一样，即使想强调日式旅馆的概念，但并没有将一泊二食的规矩列入进来。另一方面，不像其他虹夕诺雅，在这里出去就餐实在太便利了，反而更难把自己的餐厅做的很好。 也许意识到了困难重重，星野佳路把轻井泽Bleston Court著名的法餐厅yukawatan的主厨浜田統之请到东京，打造虹夕诺雅·东京的法餐厅，曾经拿过Bocuse d'Or的铜牌的浜田統之，一直在追求用日本食材打造出不一样的新式法餐。之前在yukawatan的一顿饭吃的很愉快，可惜由于时间有限，无法在本次入住在此体验他的料理，只好期待下次。他也又把他的经典菜式带到东京来了，这道名为Stones的菜式，正如其名，圆球上顶着不同的餐点，根据食材的温度不同，圆石有冷有热，依顺序就餐，十分新颖。  上图源自星野官网 入住期间的晚餐，我请酒店帮我代为预定了青山えさき，虽然多年评为米其林三星餐厅，但十分低调加上是主打有机蔬菜，在国内圈内依旧属于比较冷门。如果入住虹夕诺雅·东京，不妨让他们协助帮忙预定一些比较难定的餐厅，说不定会有意外之喜。 考虑到不能在酒店吃晚餐，于是预定了第二天的早饭。如果不选择在酒店用早餐，客人可以在lounge享用免费的饭团与味增汤，其实吃下来后，普通食量的人还是比较饱的，都可以不必再用早餐。  为了体验一下早餐，我只好痛苦的又吃一餐。早饭应是送至房间，只不过由于在lounge和值班的台湾小哥聊的开心，于是便询问可否在lounge用餐，因为没有其他客人，所以便在lounge用早餐。虽然看起来非常精致，样式也很多，不知道是不是饭团吃多了的缘故，早餐的口味感觉相当普通。  活动 城市酒店自然不如度假型酒店可以提供许多类型的户外和体验活动，虹夕诺雅·东京提供了一些诸如城市Tour，夜游包船，健身设施等等的体验活动。只是对于来东京的人来说，这些都提不起兴趣，可以直接忽略了。    上图源自星野官网 细节 我对虹夕诺雅·东京的好感更多的来源于许多个细节，和其他虹夕诺雅不同，没有美景的支撑，要让客人留下深刻的印象就必须靠日式旅馆的诚心待客之道。 由于整个旅行都入住了星野集团的酒店，服务人员了解我的行程我并不觉得奇怪，毕竟高端酒店集团内对住客的出行和喜好有内部记录很正常。但和lounge的日本姑娘交流时发现，竟能与我交流我在轻井泽入住的房型的信息，询问后得知原来她也曾在轻井泽工作，而当时带我check-in的小哥曾和他是同事，便有所交流。也可能是巧合，但给我的感觉非常舒服，无需寻找话题，便能和客人愉快的沟通起来，这样的事情可能不是简单的CRM系统能够做得到的。 而令人感动的是，晚餐结束后，lounge的员工为我详细的查询好了明日启程去日光的交通信息，本来期待的也许是一张打印纸，手写的卡片以及注释让人感受到了服务的温度。从日光回来取寄存行李时，我也特意带回来一张明信片作为感谢，我想这就是所谓的待客之道吧。   在第二天早上与lounge的台湾小哥攀谈时，了解到了一些酒店运作的有趣故事。比如会根据入住客人的国籍和偏好进行区分楼层，让不同的客人有最好的体验。而当每层楼只有一间的套房被卖出时，哪怕一层楼只有一间房的客人，也要运营专属lounge，为了保障客人的体验，牺牲酒店的运营成本也在所不辞。 日式旅馆的服务员并非在不同的岗位上各司其职，而是为客人提供一条龙服务，因此每一位服务员都必须学习多项技能。有些服务员熟知包括书法、插花、茶道等在内的日本文化精髓，在待客时甚至会加入自己的创意，提供别具一格的款待，而这也是日式旅馆的一大特色。服务员除了作为前台接待外，还会负责客房的清扫，提供餐饮等服务。无论是虹夕诺雅·轻井泽，还是虹夕诺雅·富士，这样的服务精神也一直伴随着品牌让我感受到星野在服务上所花下的成本。 而有些服务的本质，可能很难靠物质的投入换取。临走时，想拍一张自动门都打开的玄关照片，无奈两扇门开合的时间不同步，送迎我出来的小哥来回跑着用手人肉帮我控制，还要躲到我的镜头外，几番下来我才拍成功一张。在这里的一切仿佛都是客人与主人之间的互动，而不是中国式思维理解的服务与被服务，纯粹的舒服。  总结 当年，星野佳路在创造虹夕诺雅轻井泽时，设定了“另一个日本”这个主题。把轻井泽建造成了一个幻想的世界，如果日本在迈向近代化的同时保留了应保留的“日本性”，该演变的方向是什么。而在东京，星野集团在2016年提出的“另一个日本”，是一间进化了的日本旅馆。 日本旅馆为什么能够得以保留？是因为日本旅馆在不断的进化过程中，变得比西洋式酒店更为舒适和实用，日式旅馆也能成为酒店的风格之一。而旅客选择日式旅馆的原因，不再是入乡随俗，而是为了体验更舒适贴心的服务。  这样的想法在实现起来可能有些难度，但看看和食在世界上的力量，又有什么理由小巧日式旅馆呢。如果下次来东京，住厌了千篇一律的城市酒店，不妨考虑一下这里，给一个款待自己的机会。 地址：〒100-0004 東京都千代田区大手町一丁目9番1 电话：0570-073-066 官网：HOSHINOYA Tokyo 星のや東京 | 日本旅館 【公式】 参考价格：43000日元起，2人1晚价格，不含餐食
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