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而关于民国菜的起源 据说大清王朝推翻后 宫廷主厨纷纷失业逃离京城 部分来到六朝古都服务南京国民**及高官政要 所以民国菜的起源一部分继承了宫廷膳食文化 同时吸取当地江浙一带口味特色 既刀工精细又接地气 但毕竟受众范围比较狭小 加上工艺过于复杂等因素 部分民国饮食文化没能传承至今 但部分仍对江浙沪为主的淮扬菜系有一定深远影响
